La inulina es un compuesto hidrocarbonado complejo que es considerado en los últimos tiempos como un prebiotico. Alimento que favorece el crecimiento de la microflora intestinal humana, natural.
Este complejo se encuentra en una concentración elevada en un tuberculo llamado TOPINAMBUR que crece fácilmente en el valle inferior del río chubut (VIRCH) y que es utilizado como alimento para animales.
Con este proyecto se busca investigar una técnica que extraiga la inulina y luego utilizarla como suplemento en la elaboración de distintos alimentos tales como: yogur, embutidos, panes, entre otros.
Esto favorecería la alimentación saludable de las localidades del VIRCH, y un alimentos alternativo para celíacos y diabéticos.