El proyecto de investigación “Diversificación de productos a base de desechos orgánicos vegetales para uso de materia prima en la preparación de alimentos” realizado en ITCA FEPADE en asocio con el Parque Tecnológico en Agroindustria, se formularon alimentos de alto contenido nutricional a partir de las cascaras de papa, plátano y restos de repollo generadas en la Cafetería Escuela de la institución. Para lograrlo, se procesaron las cáscaras para fabricar pre mezclas, las cuales sirvieron como base para preparar productos alimenticios, tales como galletas, pancakes, bebidas instantáneas, entre otros. Los prototipos de dichos productos fueron analizados químicamente y se comprobó su alto valor nutricional e inocuidad. Lográndose el objetivo de agregarle valor a algo que se consideraba un desecho en la cadena productiva, con costes de inversión relativamente bajos.