El lactosuero, que se obtiene de la fabricación de queso, es el coproducto más abundante de la industria láctea y su vertimiento en el medio ambiente causa serios problemas debido a su alta demanda bioquímica de oxígeno. En Ecuador no se procesa el lactosuero industrialmente y se usa en productos de bajo valor agregado, como alimento para animales. Por lo tanto, el uso rentable del lactosuero constituye una actividad relevante desde el punto de vista económico, ambiental y social.En Ecuador se obtienen 1 200 000 L de lactosuero por día, proveniente de la producción de queso que no se comercializan, a pesar de su contenido de proteínas de alta calidad y aminoácidos esenciales, entre otros componentes.La desnutrición infantil (DI) en Ecuador alcanza el 25,3 %, ocupando el segundo lugar después de Guatemala y por encima de Haití. Desde 1993 se han implementado en el país 10 programas contra la DI, con resultados insatisfactorios.