La IE Montessori quiso entrar en la dinámica investigativa a través del estudio del producto que se consolida como la fuente de ingresos para el sector rural donde está localizada: el café. Al determinar que el proceso general del café demanda 9 pasos, en la mitad de los mismos se producen grandes cantidades de subproductos, los cuales, en su gran mayoría son arrojados a las vertientes de agua, incinerados o simplemente utilizados para acabar con la vegetación de la zona. En ese sentido, CAFELAB tiene como objetivo contribuir a la disminución de la contaminación ambiental generada por los diversos subproductos del café, reincorporándolos a la cadena productiva en las veredas San Francisco, Holanda y Santa Inés del municipio de Pitalito.El proyecto cumple con una doble función: mostrar que la escuela se debe consolidar como el espacio donde se reconstruyen saberes a partir de la interacción directa con el contexto y segundo cumplir un rol activo en el cuidado del medio ambiente.