Extraer, producir, consumir y desechar como modelo de economía lineal no es sostenible, ante el incremento de la población, existe mayor demanda de productos y servicios, por lo tanto mayor extracción de materias primas y por otro lado mayor generación de residuos.La economía circular, propone revalorizar el ciclo de vida de las materias primas a través de la innovación y tecnología, para introducirlos a las cadenas de producción y consumo como productos de valor agregado.Entre los residuos del proceso productivo de la industria cervecera se encuentra el bagazo de cebada. Nuestro proyecto propone la caracterización de este subproducto, manejo, procesos de secado/deshidratación y molienda para la elaboración de la harina de bagazo de cebada, su caracterización nutricional y sensorial como ingrediente para productos panificados y producto mínimo viable.