El Maíz Criolla es un producto natural que ha sufrido cambios a través del tiempo, ante ello una investigación reciente del CINVESTAV demuestra su capacidad de adaptación al agua y el suelo. La mayoría del consumo es para el propio campesino, se sirve en algunos restaurantes, pero lejos de apoyar crean moda y con ellos se disparan los precios. Nuestra propuesta es crear un incentivo económico, donde se apoye al consumo, la producción y la divulgación de este grano, que no solo muestra ventajas en su producción sino también aporta nutrientes a los consumidores. Este por ejemplo podría crear una cadena de valor donde se beneficien todos los agentes que intervienen.